La temporada del chile en nogada en Puebla no es solo un deleite para el paladar, sino también un motor económico que la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) estima en 3 millones de platillos servidos durante 2026. Este dato no solo reafirma la importancia cultural del platillo, sino que también subraya su peso en la economía local, con más de 40 mil establecimientos restauranteros en todo el estado que generan una derrama significativa.
El próximo 23 de julio, la ex-Hacienda de San José Actipan en San Andrés Cholula será el epicentro de la tradicional Comida del Chile en Nogada, donde 32 restaurantes afiliados a Canirac mostrarán lo mejor de su oferta. Entre ellos destacan nombres como Augurio, La Noria, Royalty y El Mural de los Poblanos, que no solo buscan deleitar, sino también impulsar el consumo de insumos locales.
Juan José Sánchez Martínez, presidente de Canirac Puebla, enfatizó que este año la apuesta es clara: fortalecer el uso del chile poblano cultivado en la entidad, a pesar de la competencia de productores de otros estados como Zacatecas. Para ello, se están coordinando con la Secretaría de Desarrollo Rural para promover estrategias que garanticen un precio justo y fomenten el consumo local, un paso necesario para proteger la propiedad privada y la producción regional.
El evento tendrá un costo de mil 650 pesos por persona, con un descuento para socios de organismos empresariales, y contará con la participación de empresas como Bodegas Santo Tomás, Mezcal Alegría, Prissa y Grupo Modelo, que ofrecerán bebidas y digestivos para complementar la experiencia.
Además, el Consejo Coordinador Empresarial (CCE) está impulsando una solicitud para que Puebla se integre a la Guía Michelin, un reconocimiento que podría catapultar al estado como un destino gastronómico internacional, beneficiando no solo a los restaurantes seleccionados, sino a toda la cadena productiva y turística local.
En un contexto donde la modernización y la tradición deben ir de la mano, iniciativas como esta demuestran que apostar por lo local y por la calidad puede ser la mejor receta para el desarrollo económico y cultural de Puebla. Y mientras se habla de teleféricos y cablebús para mejorar la movilidad urbana, no está de más recordar que la verdadera riqueza también se encuentra en el sabor y la identidad que solo un chile en nogada bien hecho puede ofrecer.
